Ñoquis veganos con salsa

Ingredientes:
Para la salsa cremosa de cebolla asada:
2 cebollas medianas, sin pelar
65 gramos de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche o en agua caliente durante 30 minutos.
1 diente de ajo, pelado y en trozos
60 ml más 2 cucharadas de agua
El jugo de un cuarto de limón
½ cucharadita de sal (o al gusto)
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

Para los ñoquis veganos:
500 gramos de patatas
1 cucharadita de sal
90 gramos de harina común

Preparación:
Para la salsa cremosa de cebolla asada:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Colocar las cebollas en una bandeja y asar hasta que la piel esté negra y las cebollas estén muy, muy blandas – de 30 a 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Pelar las cebollas y licuarlas junto a los demás ingredientes. Se puede ajustar la cantidad de líquido hasta lograr la consistencia deseada. Yo no le puse aceite pero se puede, si quieres.

Para los ñoquis veganos:
1. Pinchar las patatas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante 10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos, o hasta que estén blandas.
2. Llevar una olla de agua a ebullición.
3. Dejar que las patatas se enfríen un poco pero que sigan calientes. Pelarlas, añadir la sal y hacer puré. Añadir unos 60 gramos de harina y mezclar bien. Me gusta utilizar las manos para mezclar. También me gusta probar la consistencia de mis ñoquis haciendo y cocinando sólo uno. Si es demasiado blando, añado más harina. En total añadí unos 90 gramos de harina pero puede ser que necesites más o menos dependiendo de la consistencia que te guste.
4. Una vez estás contento con la consistencia, coger una porción de la masa y con las manos formar una cuerda. Cortar la cuerda en trozos del tamaño de los ñoquis. Trabajando en tandas, cocinar algunos de los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten – uno o dos minutos. Retirar de la olla y dejar en un colador hasta que termines de cocinarlos todos.
5. Servir de inmediato con la salsa cremosa de cebolla asada, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima si quieres.
Ecoportal.net