MUFFINS INTEGRALES CON ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

Los muffins son deliciosos, fáciles de preparar, pueden ser muy nutritivos y funcionan genial como merienda, para alegrar la vianda del cole con algo rico, o llevarte uno para el antojo de las 3 de la tarde en el laburo. Se pueden frizar. Esta receta es lácteos free, apta para niños con APLV. Yo usé semillas de girasol porque me encanta encontrarme chispas crocantes, pero cualquier fruto seco en trozos hubiera servido, nueces, almendras, avellanas, chia, etc. Salen 9 muffins grandes, se puede duplicar la receta.

Ingredientes:

• 1 Banana madura (pero no mucho)
• 1 huevo
• 1/4 taza de azúcar integral o mascabo
• 1 taza de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio +1 cucharadita de polvo royal
• 1/2 de taza de leche de almendras o coco (o de vaca si no hay alergias)
• Arándanos un pocillo
• 2 barritas de chocolate semiamargo
• Semillas de girasol 2 cucharadas
• 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla de maní
• Vainilla natural

Pasos:

1. En un boul pisar la banana con un tenedor, agregar la manteca de coco y mezclar.
2. Añadir el azúcar y batir, perfumar con la vainilla. Sumar el huevo.
3. Agregar el harina y los agentes leudantes, la leche, los arándanos y el chocolate picado, unir bien.
4. Disponer la mezcla en moldes de muffin. Hornear por 20 minutos a 180 o hasta que al pinchar con un cuchillito salga limpio y seco.