Cuidado con la parte verde de la papa y sus brotes de semillas

Sabías que tubérculos como la papa tienen entre sus propiedades un elemento nocivo que puede dañar nuestra salud y ponernos en riesgo de una infección gastrointestinal y en algunos casos extremos llega a ser mortal. No dudemos que la papa es alimento rico y a la vez nutritivo, sin embargo si está expuesta por mucho tiempo a la luz, a  16º C durante 24 horas, la solanina, que es uno de sus componentes naturales, aumenta para proteger al tubérculo, pero perjudicándonos a nosotros. Sus peligros La solanina, es un glico-alcaloide tóxico y amargo presente en la papa, el tomatey la belladona. Es un fungicida y pesticida propio de la papa, pero si la consumimos en altas concentraciones puede causarnos síntomas como diarrea, intoxicación, náuseas, vómitos, boca seca, incluso en casos más graves, se han presentado, alucinaciones, fiebre, parálisis y delirios. Los síntomas se presentan generalmente entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden presentarse síntomas hasta los 30 minutos después de ingerida una comida con alta concentración de solanina. No se trata de alarmarnos y de evitar el consumo de la papa, sino de educarnos y de reconocer cuando la solanina está presente en cantidades tóxicas. La solanina es evidente Si vas a preparar unas papas fritas, un puré  o un guiso de papas, cerciórate que las que tienes en casa no les hayan crecido semillas y que no tengan una coloración verde. Esas son las dos evidencias más claras de que la solanina está presente. En ese caso es mejor que te deshagas de la papa, pues aunque la peles siempre quedará un porcentaje presente. Se sabe que en su piel se alberga entre un 30 a 80% y sólo la fritura puede ser efectiva para disminuir esos niveles, si es que se somete a niveles mayores a los 170° C. El horno microondas poco o nada puede hacer para eliminarlas al igual que la cocina si la sometes a cocción. Conservación Es mejor que las papas se mantengan siempre conservadas en ambientes secos, frescos y sombríos donde nos les caiga  la luz. La luz  y la humedad hacen aumentar el contenido de solanina, incluso cuatro veces más por día. Tampoco te confíes si ves que tiene color verde, pensando que les falta madurar, ese color simplemente es la clorofila que avisa que hay elevados niveles de solanina Lo que puedes hacer es quitarle las partes verdes y quedarte sólo con las partes que no tienen esa coloración. Beneficios Todo esto no resta los beneficios de comer papa, recuerda que este tubérculo consumido en condiciones salubres aporta a nuestro organismo, agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K. Además lejos a lo que muchos pueden pensar la papa o patata no produce gordura. Diversos estudios han confirmado que se requieren 37,5 kilos de papa para recién producir 45 gramos de grasa equivalentes a: 1,5 huevos, 11,2 panes, 3,5 paquetes de galletas, 54 gramos de mantequillas, y 69,4 gramos de mayonesa.