Matambre de gluten Mediterráneo

Preparación

Para los tomates confitados. 1 kg de tomates sacarles la piel en agua caliente y luego pasar por agua fría para cortar su cocción.

Retirar la pulpa, disponer sobre una placa con aceite de oliva.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva y azúcar.

Cocinar a fuego bien bajo durante aprox. 2 horas.

Conservar en aceite de oliva.



Preparar la primera masa con todos los ingredientes.

Formar la segunda masa.



Estirar la masa de gluten sobre un lienzo aceitado, sobre esta colocar la 2º masa ya estirada.

Disponer los ingredientes del relleno, enrollar, envolver con el lienzo, atar para mantener la forma y cocinar en agua.

Desenvolverlo tibio, pincelar con aceite de oliva y cubrirlo con film para que conserve su humedad. Servir frío.



Otra opción para envolverlo. Apoyar la masa sobre papel film, apoyar otro papel film sobre la masa e ir estirando con el palote hasta lograr el espesor deseado.

Una vez agregado el relleno y enrollado, envolverlo en papel film dándole tres vueltas y atando las puntas.

Así sumergir en el agua.



Ingredientes:

Masa primera

350 gramos de harina de gluten

125 gramos de harina de soja

50 gramos de nueces picadas ( 1/2 taza )

sal cantidad necesaria

aceite cantidad necesaria

agua tibia cantidad necesaria



Masa segunda

250 gramos de harina ( 1 taza más dos cucharadas )

aceite cantidad necesaria

sal cantidad necesaria

agua cantidad necesaria



Relleno

300 gramos de tomates confitados

300 gramos de mozzarella ( muzzarella )

100 gramos de aceitunas negras descarozadas

1 pimiento amarillo ( morrón, ají dulce )

3 dientes de ajos

25 gramos de albahaca

sal cantidad necesaria

pimienta cantidad necesaria

50cc. de aceite de oliva ( 1/4 taza)